De malolactische omzetting blijft een zeer bijzonder en boeiend proces waar aroma en smaak meer invloed van ondergaan dan soms gedacht.

Een mooi artikel van de Guild of Sommeliers.

 

https://www.guildsomm.com/stay_current/features/b/jamie_goode/posts/the-history-and-science-of-malolactic-fermentation